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在热闹的北京路步行街，

有一栋红色骑楼特别显眼，

在整条骑楼街中，

总是一眼就看到它。

相信许多文艺青年都知道这里——歌莉娅225。

原本的旧骑楼，

由广州知名设计师Ben李伟斌，

整栋楼重新设计和装修后。

一、二、三楼，

分别是花店、服饰、展览，

成为了广州文艺青年的“打卡”地点。

不过其实歌莉娅225里，

还隐藏着一个澳洲袋鼠岛餐厅，

相信很多人不知道吧？

就在四楼。

餐厅名叫Veg Tables，又称西素食堂，

是以澳洲袋鼠岛为主题的西式蔬食餐厅。

歌莉娅老板在偶然机会去到澳洲袋鼠岛，

一下子就爱上了那里的好环境和优质食材。

想要将袋鼠岛的好食材分享给大家，

所以开了这家Veg Tables。

Veg Tables的装修其实很有意思，

是老广州元素加袋鼠岛特色。

地上的花阶砖是以前小洋房的必备装饰之一，

非常有旧时广州的味道。

它不是常见的瓷砖，

而是由水泥制成，

被称为“水泥的艺术”，

不过后来国内已经不再生产了。

Veg Tables的花阶砖是特意去到泰国定制的。

墙上的油画是袋鼠岛上艺术家的真迹。

歌莉娅当年就根据那幅画做了这件衣服，

用来做装饰，

同时也是对原作的一种致敬。

另一边的装饰画也是岛上艺术家的作品。

原料是袋鼠岛森林里很普通的小果实，

但是却能被他们制作成耐看的艺术品。

其中还有一件有意思的事情。

这里的主厨刚开始去到Veg Tables，

看到墙上有一些铁片的装修，

觉得很奇怪，

这是什么老土的设计？

等他去到袋鼠岛，

知道了岛上没有自来水，

需要将雨水过滤后作为生活用水。

所以很多房子都会用铁皮作屋顶，

方便去收集雨水。

而这来之不易的淡水，

使得岛上的人们都非常的环保。

那时主厨才突然明白，

Veg Tables那些用于装修的铁皮，

是袋鼠岛的一个象征。

Veg Tables的主厨名叫Chris，黄晧宇，

是专业的法餐厨师。

自小从广州随父母移民至法国，

在厨师学校学习了7年后，

24岁进入法国酒店餐厅工作。

他的恩师是法国有名的厨神Patrick Lenotre，

师公是法国的厨艺泰斗Paul Bocuse。

●被视为国际美食界的“奥林匹克盛会”——

博古斯世界烹饪大赛，就是Paul Bocuse创立的

因为年龄很小就在国外生活，

Chris渐渐对自己国家的文化感到陌生。

所以在他30岁时，

毅然放弃法国的一切回到广州。

回来后，他在2008年获得，

“中国博古斯大赛”中国区大师奖。

又在2014年中央电视台的，

《味觉大战》中获得总冠军。

2016年Chris收到歌莉娅的邀请，

让他用袋鼠岛的食材，

做成一家袋鼠岛主题的蔬食餐厅。

Chris第一时间去了一趟澳洲袋鼠岛。

因为他觉得只凭食材，

要做一个主题餐厅是不够的。

这样的菜品没有“灵魂”，

所以他要亲自去体验，

获得做菜的灵感。

去到袋鼠岛后，

Chris了解和品尝当地新鲜橄榄油，

参与柠檬汁制作，

在岛上有机蔬菜园采摘食材，

品尝歌莉娅自家小型酒庄的红酒。

将岛上的柠檬汁、桉树蜂蜜

和无花果糖浆等带回Veg Tables，

做成了柠檬汁特饮、蜂蜜雪糕等美味菜式。

用袋鼠岛的桉树蜂蜜制作的雪糕，

搭配温热的红酒梨，

整体是温暖而非冰冷，

即使是冬日也能开心享用。

△红酒梨桉树蜂蜜雪糕

很多人想到蔬食就只想到沙拉，

尤其是冬天一想到就觉得不够热量，

其实不是的。

像这个加入了奇亚籽的手工面，

搭配主厨特调的泰式风味酱汁，

还有香烤南瓜，

温暖又开胃。

△泰式香草手工面

为了保证出品符合素食标准，

Veg Tables和朴门工房专门定制无蛋奶全素汉堡包。

夹在中间的“汉堡肉”是用鹰嘴豆、香菇制成，

搭配营养丰富的藜麦和袋鼠岛橄榄油沙拉。

因为顾客多数是蔬食者，

所以还搭配了走地鸡溏心蛋，

如果需要吃全素，

和服务员说不要这个煎蛋，

就是一道全素的菜式。

△藜麦香菇太阳蛋红黑汉堡

除了去袋鼠岛了解当地文化和食材，

有了以上的菜品外。

Chris还看了许多关于蔬食的知识，

进一步丰富了Veg Tables的菜式。

△禅碗

禅碗其实是非常有亚洲特色的一个菜式，但是反而是在西方国家很受欢迎。Chris把这个概念吸收过来，就有了这份袋鼠岛风味的禅碗。

△椰奶咖啡

在Veg Tables，咖啡除了可以搭配牛奶，还有椰奶和杏仁奶作为选择，为蔬食爱好者提供多了一个选择，也是Chris的一份心思。

国际化的菜式，

加上袋鼠岛优质食材，

这和歌莉娅“分享世界美好”的初心非常吻合。

Chris认为美食是一种文化。

它包含了分享、快乐、温暖，还有爱，

是没有国界的。

加上同时在法餐和粤菜文化下长大，

所以他一直想做“中西餐的融合”。

前不久终于开辟了一个『Chris Table』，

以主题民宴的方式呈现，

去做新派的融合菜。

近日刚在广州的霍公子瓷馆，

举办了全素晚宴。

为了不受地域的局限，

『Chris Table』还会行走到不同的地方，

和其他菜系文化的厨师进行料理碰撞。

△Chris黄 x 黑明

目前『Chris Table』已经去过两站，

分别和厦门Hey ming餐厅的黑明，

还有“顺德厨神”林潮带合作。

△林潮带 x Chris黄

『Chris Table』下一步可能会去潮汕，

以后还可能走出国门去到国外。

听着就很有意思，

你们觉得呢？

Gloria歌莉娅225

地址：广州市越秀区北京路225号

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撰文 | 皮皮

图片 | 来自Chris&吖咪，版权归原作者所有

投稿 | yami@yami.ren